您好,歡迎來到山東立威微波設備有限公司!

山東立威微波設備有限公司

國 · 家 · 高 · 新 · 技 · 術 · 企 · 業
當前位置:主頁 > 案例展示 >

豆類烘干工藝

文章來源:未知   作者:立威微波設備    發布時間:2019-01-17    瀏覽次數:

    納豆,源于中國的豆豉,由大豆蒸熟后包裹在稻草中,經長期發酵而成,是一種大豆水解食品。發酵好的納豆,不僅保持黃豆原有的營養價值,更重要的是它在發酵過程中產生了多種纖維蛋白和生理活性物質,其中納豆激酶,就是一種調解人體心腦血管的有益物質。
 
    豆類加工工藝步驟:    

     在工廠化生產納豆過程中,根據產量選擇合適的自動化清洗、浸泡、蒸煮、恒溫發酵、低溫干燥。
 
     1、原料處理:
     從各地收成來的原料大豆,經等級檢查,合格后成為原料大豆,
再進行精選處理,去除夾雜物和整齊粒形,接著裝入30KG的紙袋中進行貯藏,貯藏要求溫度控制在15度,濕度控制在60%左右的低溫倉庫里,否則大豆容易變質造成損失,從低溫倉庫里提貨一星期左右的原料到加工工廠。
 
     2、洗豆和浸漬:
     精選過的大豆用洗豆機清洗干凈,除去附著于表面的沙土、塵埃和有機物質,浸漬的目的是為了使水份能夠被吸收到原料大豆的子實中
,軟化組織,容易蒸煮,以便納豆菌容易利用大豆成分。適度的浸漬需要通過重量比來計算,達到2.3-2.4倍重量時切斷大豆可以看到兩個子實膨脹到幾乎沒有空隙,浸漬時間根據大豆品種和大小而異,但有影響的是水溫,在10度的水溫中需要浸漬23-24小時,15度的水溫下需要浸漬17-18小時,20度的水溫下需要浸漬13-14小時,25度水溫下需要浸漬7-8小時,在夏季特別注意不要浸漬過度。浸漬水溫高時雜菌容易繁殖可達104g大豆,雖然下面的蒸煮過程可以殺死雜菌,但其殘留的代謝物質會影響納豆菌生長,厲害時可以完全抑制納豆菌的繁殖,因此需要盡量采取低溫抑制雜菌生長,理想的狀況是選用10度以下的水溫進行浸漬,少量生產時可以在冰箱里控制溫度為5度進行浸漬,約24小時后即可蒸煮。浸漬時間的長短可以根據豆粒的大小,組織狀況,吸水性的好壞來判斷,要決定浸漬時間的長短,可以采用將100g大豆原料放入小袋子中,進行浸漬,在某個時間段取出,盡量除去水份后進行稱重,找出其重量為原來2.3-2.4倍的時間,浸漬不足時豆子不能蒸煮成為軟軟的這樣就無法提供充足的養分給納豆菌。
 
     3、蒸煮:
     蒸煮的作用是殺死大豆表面的土壤微生物,軟化大都組織,使子實可溶成分浸到豆皮表面,因此納豆菌接種后容易攝取營養成分而納豆菌菌體
外酵素容易浸透進去,分解大豆成分。首先把壓力鍋壓力提高到5kg左右,然后將兩個沙包量的浸漬大豆放入蒸煮罐中,上蓋開門栓鎖禁,打開排水閥和排氣閥,接著將鍋爐水蒸氣通過蒸汽配管導入蒸煮罐中,蒸煮罐的排水管一打開,進來的水蒸氣先把凝結水和大豆蒸煮產生的煮汁排出到外面,這時看到水蒸氣的排出,此時關閉排水閥,再關閉排氣閥,關掉排氣閥后10-20分鐘蒸汽壓會上升到1.0-2.0kg,保持30-40分鐘,再關掉蒸汽閥,等10-15分鐘,就完成了蒸煮,完成蒸煮后慢慢的打開配水管和排氣管閥,放出蒸汽后等內外壓力相等,再打開蓋子。
 
     4、接種納豆菌:
     操作時的溫度在70-90度之間,將納豆菌孢子均勻的附著在蒸煮過的大豆表面,這作業稱為接種,5cc的大豆菌液體即可接種一個大豆沙
包,大豆菌液為納豆孢子的懸浮液,1cc中大約有孢子1億到2億個,以1億來計算約有4000個孢子附著在1g蒸煮大豆上,約1300個孢子附著在1粒大豆表面,要把5cc原菌均勻散布在一個沙包上,需要事先加滅菌水增量,將煮開的飲用水冷卻到50度左右,用噴霧方式對兩個沙包進行噴灑,稀釋到2kg,而用澆水壺散布時需要就溶于2.5kg的滅菌水。
 
     5、烘干:
     選用6P烘干除濕一體主機配置5.5米長3米寬2.2米高10公分聚氨酯保溫烘干房,內置6臺物料車,物料尺寸1.2米長1米寬1.7米高,分12層網
格托盤,每車裝300斤,一批次裝料1200斤,溫度區間設定為50-60度,時間設定20小時,最終含水達到12%,烘干過程結束。

      
山東立威微波設備有限公司的豆類空氣能烘干設備可適用于豆干、豆油皮、納豆、腐竹等大多數豆制品的烘干工藝,立威公司可根據客戶的需求量身定做您需要的各種烘干設備,公司配有實驗機,歡迎前來考察洽談合作。


推薦產品 / Recommended product
  • 亞麻籽低溫烘焙設備-山東立威微波 亞麻籽低溫烘焙設備-山東立威微波
  • 口服液中西藥材微波殺菌設備 口服液中西藥材微波殺菌設備
  • 貓砂微波干燥設備生產線 貓砂微波干燥設備生產線
  • 大蝦海產品微波烘干設備 大蝦海產品微波烘干設備
添加微信
二維碼

張經理

二維碼

趙經理

三肖中特免费公开资料