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牛肝菌烘干工藝

文章來源:未知   作者:立威微波設備    發布時間:2019-01-12    瀏覽次數:

   牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,是野生而可以食用的菇菌類,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
 
   白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。
 
    牛肝菌的豐產期普遍在夏季,然而牛肝菌含水量較大,特別在陰雨季節及其不易保存,一般除新鮮的作菜外,大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存,保存時間長,干品經濟效益高,使用空氣能烘干設備,烘干速度更快,烘干質量好、成色富有質感,市場價值更高,是烘干牛肝菌的理想設備,今天就以空氣能設備為例,和大家分享一下烘干牛肝菌的加工流程。

 
   牛肝菌加工工藝步驟:
 
    第一步、采摘好的黃牛肝菌清干凈菌子上的泥土等并將菌子裝框。
 
    第二步、切除菌腳腳頭,清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。
 
    第三步、將菌子裝入物料推車后推進烘干房,準備烘干。
 
    第四步、菌子烘干。菌子烘干全程分6階段,具體溫度,相對濕度等參數設置如下:
 
    1、第一階段,溫度設定45℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為7~8小時,烘干+排濕模式。
 
    2、第二階段,溫度設定50℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為6~7小時,烘干+排濕模式。
 
    3、第三階段,溫度設定60℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為4小時,烘干+排濕模式。
 
    4、第四階段,溫度設定68℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為3小時,烘干+排濕模式。
 
    5、第五階段,溫度設定75℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為3小時,烘干+排濕模式。
 
    6、第六階段,溫度設定70℃,烘干相對濕度設定為10%,烘干時間為1小時,烘干+排濕模式。
    特別提醒:1、菌子切片3~5mm厚片狀烘干時間在8~10小時;2、菌子整個烘干時間根據菌子大小烘干時間在21~26小時。烘干完畢后檢驗品質,及格后包裝、保存銷售。


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